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        MAP

        去過的地方

        Creative process of artistic dishes


        墨西哥

        “大董”, 擁有大董、小大董、大董小味、董到家(電商)、大董美食到家服務、大董美食學院六個子品牌,分別分布在北京、上海、哈爾濱、深圳四地,共擁有30家分店的中國知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家,北京12家、上海4家、深圳2家、哈爾濱1家,小大董擁有10家餐廳,北京7家、上海2家、鄭州1家,大董鴨擁有1家餐廳,坐落于北京。

        大董美食學院,是大董餐飲獨立設置,集美食、藝術、空間、器具、教學 、研發 、宴會 ,多維一體的美食學院,用于大董意境菜的研發、教學、及定制宴會等。

        日本

        “大董”, 擁有大董、小大董、大董小味、董到家(電商)、大董美食到家服務、大董美食學院六個子品牌,分別分布在北京、上海、哈爾濱、深圳四地,共擁有30家分店的中國知名餐飲品牌。其中大董餐廳共有19家,北京12家、上海4家、深圳2家、哈爾濱1家,小大董擁有10家餐廳,北京7家、上海2家、鄭州1家,大董鴨擁有1家餐廳,坐落于北京。

        大董美食學院,是大董餐飲獨立設置,集美食、藝術、空間、器具、教學 、研發 、宴會 ,多維一體的美食學院,用于大董意境菜的研發、教學、及定制宴會等。

        有些傳統的中餐廚師特別抗拒中餐與西餐的融合,覺得這是破壞中國飲食文化,但是大董在這方面絕不“手軟”,一直在中餐西餐之間的邊界上游走,甚至許多時候,他是一個改寫中西餐邊界的人

        這道“黑松露墨魚汁文思羹”就是改寫中西餐邊界而做出的典型菜肴。文思豆腐本是淮揚菜的看家菜,刀工精湛的廚師只用一把刀,將一塊原本普通的豆腐切得細如發絲,散落在清湯中宛如一朵盛開的白菊,靈動柔媚。

        不過這道清亮的傳統菜到了大董老師這里,卻變成了一道“渾濁”的菜肴,甚至有些人第一次看到這道菜時,嚇了一跳。究竟大董為什么這樣做呢?

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