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        2021-04-30
        被曬干的小伙兒

        煙臺烹飪大師程偉華先生時不時的給我寄來他“天天漁港”的長島金鉤海米。

        我一直想知道這個曬干后的蝦肉,全國都有啥叫法。因為如舂谷成米,北方大部分地區叫海米。山東地區叫金鉤(或特指一種鷹爪蝦的海米。鷹爪蝦色澤金黃,形狀像一把鉤子,故得名“金鉤海米”)。

        “開洋”是江浙吳語區人的叫法。

        金鉤海米我最得意的吃法是沖“師娘紫菜湯”。紫菜要用汕頭的或廈門頭手的,醬油用“醬油哥”的醬油,不用雞湯,只用開水更不要放味精。放十來個金鉤海米,點點兒香油、芫荽、蔥花。品嘗金鉤海米、醬油、香油、紫菜、芫荽、蔥花混合的味道,才覺如此有真意。

        海米有好多吃法,比如拌芹菜;芹菜用西芹,西芹比起國產土芹味道清淡許多,這樣才突出金鉤的味道。海米不要泡的太軟,要軟不軟的時候,才有嚼勁。先吃海米再吃西芹,嘴里是有層次的清香。

        還有一吃法:海米泡水后,過油炸酥脆,熗炒圓白菜;海米酥酥的香,再加上洋白菜的鍋氣脆??湛诔?,下飯,都合宜。

        后午有陽光,透過窗子,下午茶可以有一盤金鉤海米。金鉤海米更金紅,氤氳的茶息都有了暖色。

        我愛上了金鉤海米的純粹,有時候會隨手抓幾顆,放嘴里嚼,鮮、香,還有慢慢出來的甜。

        有一些滋味是曬去水分,更醇厚。比如鮮貝和瑤柱,比如龍眼和桂圓,比如小伙和大叔。

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